中華食材為讀者提供了中華大地土生土長(zhǎng)的30個(gè)門類,800多種食材。那么雞肉的功效與作用禁忌_雞肉禁忌人群與注意事項(xiàng)有哪些？下面小編詳細(xì)為您介紹。
武距文冠五色翎，一聲啼散滿天星。
銅壺玉漏金門下，多少王侯勒馬聽。
一《詠雞詩(shī)，題金雞報(bào)曉圖》·明·唐寅
物種基源
雞肉，為鳥綱雉科動(dòng)物家雞的肉，又名啄谷子。家雞的品種繁多，從顏色上分：自古就有丹、黃、烏、白四種色；從食用品種分：肉用、蛋用、蛋肉兼用及觀賞等類型，著名品種有：三黃雞、大骨雞、狼山雞、浦東雞、壽光雞、桃源雞、蕭山雞、北京油雞、九斤黃等品種，以健康雞冠子鮮紅挺直，眼睛有神、兩翅緊抱、羽毛緊覆、肛門微紅、絨毛潔凈無(wú)稀糞便者為佳。全國(guó)各地均有養(yǎng)殖，是由原野生雞馴養(yǎng)，據(jù)考證，我國(guó)養(yǎng)雞至少有5000年以上的歷史。
生物性能
1.性味歸經(jīng)
雞肉，味甘，性微溫；歸脾、胃、肝、腎經(jīng)。
2.醫(yī)學(xué)經(jīng)典
《本草綱目》：“溫中益氣，補(bǔ)虛填精，健脾胃，活血脈，強(qiáng)筋骨。”
3.中醫(yī)辨證
(1)雞肉味甘，性溫，無(wú)毒，具有溫中、益氣、補(bǔ)精、添髓的功用，可主治虛勞羸瘦、中虛、胃呆、食少、泄瀉、下痢、消渴、水腫、尿頻、崩漏、帶下、產(chǎn)后乳少、病后虛弱等癥。此外，根據(jù)雞的毛色、性別、生長(zhǎng)特點(diǎn)及品種條件的不同，對(duì)食用營(yíng)養(yǎng)、利害、宜忌、取舍等各有不同的功用。例如：白雄雞肉，味酸，性微溫，無(wú)毒，有治下氣消積、狂躁、五臟、祛邪、消渴、利便、丹毒的作用。
(2)丹雄雞肉，味甘，性微溫，無(wú)毒，可治崩漏、殺惡毒，有補(bǔ)血、瘡瘍不收口、補(bǔ)肺的功效。
(3)烏雄雞肉，昧甘，性微溫，無(wú)毒，可溫中止痛、補(bǔ)虛安胎，治肚痛、風(fēng)濕麻痹、虛弱羸瘦、骨折癰疽等。
(4)黑雄雞肉，味甘酸，性溫平，無(wú)毒，可治風(fēng)寒濕痹、癰疽、益氣、反胃、腹痛、骨折、乳癰等，有安胎祛邪、破血化瘀、補(bǔ)血壯肌的功效。
(5)黃雌雞肉，味甘、酸、咸，性平，無(wú)毒，可治飲食傷中，消渴、尿頻、瀉痢、補(bǔ)水、虛損、乏力，填精、補(bǔ)髓、助陽(yáng)。
(6)烏骨雞肉，味甘，性平，無(wú)毒，可補(bǔ)虛強(qiáng)身，治消渴、心疼、崩下、痢疾，黑肉的全烏雞宜人藥，故患肝、腎、血等病的人都可食。
4.現(xiàn)代研究
雞肉蛋白質(zhì)含量高于豬肉，種類多，其中氨基酸組成與人體需要模式接近，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，很容易被人體吸收利用，還含有多種維生素以及鈣、磷、鋅、鐵、鎂等成分，具有強(qiáng)身、健體、益智的功效。雞肉含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一，故雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、疲勞乏力、月經(jīng)不調(diào)、貧血虛弱等癥的治療有很好的食療作用。
食用注意與禁忌人群
(1)食時(shí)忌飲湯棄肉。雞肉里的營(yíng)養(yǎng)成分即使燉很長(zhǎng)時(shí)間，肉中的營(yíng)養(yǎng)成分仍高于雞湯，需要滋補(bǔ)者，不僅喝雞湯，更要吃雞肉，只喝雞湯不食雞肉的食法是不恰當(dāng)?shù)摹?br/>
(2)忌食用多齡雞頭。多齡雞由于長(zhǎng)期啄食，有毒物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)，經(jīng)過(guò)體內(nèi)的化合產(chǎn)生的劇毒素的一部分隨血液循環(huán)滯留在腦組織細(xì)胞內(nèi)，俗有“十年雞頭勝砒霜”之說(shuō)，故不宜食用多齡雞頭。
(3)忌食用雞臀尖。雞臀尖為雞肛門上方肥厚的肉，此處是淋巴最集中的地方，也是細(xì)菌、病毒和致癌物質(zhì)的貯藏處。許多病毒和致癌物質(zhì)淋巴中的巨噬細(xì)胞貯存于此處而不能分解。久之，雞屁股內(nèi)的致癌物和病毒將會(huì)嚴(yán)重蓄積，人食了雞臀后很容易被病毒感染，甚至導(dǎo)致癌癥。故雞臀尖不宜食用，應(yīng)在烹飪前將雞屁股剔除掉。
(4)不宜與兔肉同時(shí)食用，易致腹瀉，久食、多食必致病。
(5)不宜與鯉魚同時(shí)食用，功效不合，不宜同食。
(6)不宜與大蒜同時(shí)食用，藥用效能不合，無(wú)益于健康。
(7)服用左旋多巴時(shí)不宜食用。左旋多巴是促中樞神經(jīng)遞質(zhì)形成藥，通過(guò)改善中樞神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)，達(dá)到對(duì)肝昏迷的治療作用。服用左旋多巴時(shí)忌食高蛋白食物，本品含蛋白質(zhì)較高，食用可降低左旋多巴的療效。
(8)服用鐵制劑時(shí)不宜食用。服用鐵制劑時(shí)忌食含磷多的食物，因食物中的磷酸和鐵劑結(jié)合成難溶性的物質(zhì)，影響鐵劑的吸收，本品含磷量較多，故服鐵劑時(shí)不宜食用。
